les Champagnes Vautrain-Paulet

	Tous nos vins sont élaborés avec nos raisins des vignobles de DIZY 1er Cru et AY Grand Cru issus des trois cépages champenois, le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Toutes les opérations, pressurage, vinification, mise en réserve, assemblage, prise de mousse et maturation sur lies, dégorgement et dosage final, sont assurées par nos soins dans nos celliers et caves.
	.:: CHAMPAGNE CARTE BLANCHE 75 à 80% de Pinot Noir et Meunier, 20 à 25% de Chardonnay. Cet assemblage est en général constitué de 3 à 4 récoltes, les vins de la dernière vendange étant assemblés avec 30 à 40% de vins de réserve des années précédentes qui viennent selon les besoins compléter et améliorer les jeunes vins pour contrebalancer les variations de typicité, de maturité et de quantité. Les vins de réserve sélectionnés pour leur potentiel de longévité constituent un investissement lourd mais représentent un trésor pour une maison qui veut assurer la pérennité de son style. Dosé à 10 gr par litre en Brut et 35 gr en Demin-Sec, le Carte Blanche est un vin fruité, souple sans aucune agressivité. ce vin convient parfaitement en apéritif.
	.:: CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS En Champagne, Blanc de Blancs désigne un Champagne élaboré exclusivement avec le cépage chardonnay. Il est vinifié comme le Carte Blanche et dosé uniquement en brut. Vin d'apéritif également, il est aussi très agréable avec des fruits de mer et poissons. Le Blanc de Blancs est disponible en bouteilles et magnums, ces derniers étant adaptés pour une conservation plus longue. Le magnum par la qualité de sa présentation est aussi recommandé pour toutes les cérémonies marquantes, mariages, baptêmes, célébrations professionnelles, sportives, etc...
	.:: CHAMPAGNE GRANDE RÉSERVE Ce vin de Champagne est constitué de Pinot Noir et Chardonnay, les deux cépages nobles, à parts égales. Il est conservé 4 à 5 ans en cave pour une maturation plus complète qui lui confère davantage de complexité et longueur. Il est de ce fait adapté à l'accompagnement d'un repas incluant volailles et viandes blanches. Il est disponible en bouteilles spéciales et magnums avec une présentation très soignée.
	.:: CHAMPAGNE MILLÉSIME Un Champagne Millésimé est issu d'une seule récolte reconnue pour ses qualités exceptionnelles en particulier équilibre, élégance et longévité. Il doit être conservé au moins 3 ans dans nos caves avant expédition. Nous proposons actuellement le Millésime 1999 mis en cave en mai 2000. Cet assemblage est composé de 90% de Pinot Noir et 10% de Chardonnay. Il s'agit donc d'un Champagne corsé et puissant qui plaira aux amateurs de vins de Bourgogne et qui accompagnera sans complexe viandes et poissons.